La Pomme zéro déchet

25 recettes anti-gaspi

Parution
le 17/02/2023
La Pomme zéro déchet
Éditeur : Rue de l'échiquier
Domaine : Pratique

25 recettes végétariennes pour tirer parti de chaque pomme dans son intégralité, même quand elle est trop mûre ou abîmée. 

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La pomme est le fruit préféré des Français, devant la banane et l’orange. On estime que chaque foyer en consomme en moyenne 20 kg par an, tandis que l’on en récolte environ 1,7 million de tonnes chaque année.
Or si les pommes se conservent longtemps, il arrive que nous en laissions flétrir certaines. Et on peut aussi être frustré d’envoyer au compost ou à la poubelle tout ce qu’il reste après la dégustation du fruit : les épluchures, les trognons, les pépins… Face à cette situation malheureusement si quotidienne, La Pomme zéro déchet est une mine de solution pour satisfaire le palais des plus gourmands et lutter contre le fléau du gaspillage alimentaire.

Après une introduction qui revient sur les atouts nutritionnels de la pomme, explique comment choisir les bonnes variétés et apporte des préconisations sur les ingrédients utilisés, Stéphanie Faustin propose 25 recettes végétariennes à base de pommes flétries, classées selon la partie utilisée :

 • La chair : strudel aux pommes ; chaussons pomme-poire ; cookies à la compote de pomme, noix et cranberries ; verrine de pomme, yaourt coco et crème de marron ; etc. 

• La chair et les épluchures : pommes au four farcies aux fruits secs ; pâte de pomme aux épluchures ; etc.. 

• Les épluchures : chips d’épluchures de pomme ; muffins aux épluchures de pommes ; smoothie aux épluchures de pomme ; etc. 

• Les épluchures et les trognons : gelée de trognons et d’épluchures de pomme ; vinaigre aux épluchures et trognons de pomme, etc. 

• Et même la pomme en version salée : pommes rôties au camembert ; salade d’endives, pomme et fourme d’Ambert ; etc. 

Fiche technique

  • ISBN : 978-2-37425-361-9
  • EAN : 9782374253619
  • Genre : Livre de cuisine
  • Format : 150 x 210 mm
  • Nombre de pages : 80
  • Date de parution : 17/02/2023